Bolo de Abacaxi

Ingredientes:
Massa:
4 ovos  (claras em neve)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite fervente
Creme:
750 ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de (sopa) de amido de milho
1/2 lata de creme de leite
Doce de abacaxi:
1 abacaxi grande, cortado em pedacinhos bem pequenos
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Preparo:

Creme:

• Misture tudo, menos o creme de leite.
• Leve ao fogo e deixe engrossar.
• Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película
  dura no creme.
• Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve.

Doce de Abacaxi:

• Leve ao fogo e deixe ferver, + ou - 15 minutos, até ficar bem molinho.
• Coe numa peneira.
• Reserve o líquido para regar o bolo.

Bolo:

• Bata as claras em neve e reserve.
• Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de leie fervente e bata até espumar bastante.
• Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar.
• Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).
• Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
• Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar.
• Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir
  e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
•  Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos.
• Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.
•  Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo.
• Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar.
• Retire da forma e divida em 3 partes.

Montagem:

• Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo , deixando sobrar papel nas beiradas.
• Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi.
• Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi.
• Espalhe uma camada fina de chantily.
• Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe
  com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantily e a terceira e ultima parte do bolo.
• Regue com a calda de abacaxi.
• Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar na geladeira de um dia para o outro.
• No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme.
• Cubra com chantily e polvilhe coco ralado (fruta).

Dica:
Para ralar o coco, lave com água quente, esprema bem e
polvilhe um pouco de açúcar refinado para não azedar.